Ainda na minha última viagem ao sul, além de registrar a Festa de Torino, tive outro prazer: registrar uma tarde de “confecção” de Capeletti. Alguns kilômetros de distância do salão paroquial de Torino, fica a casa da Dona Eva, que faz capeletti com suas irmãs. Quem me convidou para participar foi uma de suas irmãs, Nona Odila, que também é avó da minha prima e prima da minha avó, por isso chamo de Nona também (parece confuso mas é isso mesmo, no interior da serra quase todo mundo é parente). Junto de Eva e Odila, ajudaram também a sobrinha Neide, além de outra irmã, a Natalina. Além das nonas com a mão na massa, aproveitei para mostrar um pouco também os arredores da casa e um pouco dessa realidade que faz parte da minha infância.

Capeletti (ou Agnoline para alguns) para quem não sabe é essa massa recheada de carne com formato de um chapeuzinho (que é exatamente o que significa capeletti em italiano). Essa é a sopa clássica da Serra Gaúcha, servida em quase todos os restaurantes, cantinas e cozinhas de todas as casas da região, principalmente no inverno, claro.

Eva e suas irmãs fazem capelettis não como um trabalho fixo ou em grandes quantidades, e sim apenas encomendas pequenas, para alguns poucos restaurantes e familiares/conhecidos. O que deixa tudo ainda mais especial e com muito mais cuidado, dedicação e atenção. Fazer capeletti é uma arte, uma tradição e um trabalho árduo, foram horas e horas e a quantidade de capeletti parecia não aumentar. Além de conseguir ver de perto esse momento tive a alegria de fechar meus próprios capelettis. Uma experiência gastronômica que vou levar pra vida.

Trouxe para São Paulo um pouco e fiz uma bela sopa. O caldo foi com a consultoria da minha vó, que já cozinhou pra mim aqui. Não ficou exatamente igual ao dela, porque comida de vó não é fácil de copiar, mas ficou excelente! Aconselho a todo mundo tentar fazer em casa.

Neide e Odila

Eva
  

A preparação dos capelettis acontece em duas etapas. Odila foi a responsável pela massa, com 33 ovos! Perguntei a quantidade de farinha e ela me respondeu: “Butta ai occhi”, ou seja, coloca a olho, como toda boa cozinha caseira de tradição, receitas praticamente não existem. Mas o resultado é uma massa bem elástica, o que ajuda a fechar os capelettis.

Já Eva fez o recheio, cozinhando pedaços de frango no fogão à lenha. Depois tudo é moído junto com fatias de pão caseiro “dormido”, e misturado com ovos e queijo ralado, e amassado muito e muito até virar uma massa bem consistente. Esse recheio é o mesmo que se come puro em formato de Pien. Bem salgado e temperado, com um gosto suave de frango, incrível. Ela me passou a receita e pretendo fazer em breve, assim que conseguir posto ela aqui também.

Depois dessa tarde fechando capeletti, minha admiração pelas nonas cozinheiras ficou ainda maior, assim como minha paixão pelos capelettis.