Chegou o Natal! E, assim como todos os outros milhares de blogs e sites de receitas, começo aqui uma série especial de receitas para as festas. E para depois delas também…

Essa é uma das minhas épocas do ano preferidas. Amo as festas, as comemorações e, óbvio, a comida! Amo ficar pensando e planejando qual será o prato escolhido para eu fazer para cada uma dos eventos que eu vou. Às vezes é complicado, confesso, pois como bom libriano sempre fico na dúvida qual receita escolher entre as centenas de possibilidades que ficam na minha cabeça (e nos meus livros e nos meus sites favoritos e nos meus pins do pinterest). No final, pelo menos nesses últimos anos, as escolhas tem sido bem felizes.

E essa torta aqui foi a que eu fiz no Natal da minha família ano passado, e que repeti para uma comemoração pré-natalina com amigos essa semana. Linda, gostosa, e de certa forma simples. Base, recheio e cobertura, nada mais nada menos.

A base é uma massa podre tradicional, e eu sei que os mais inexperientes e/ou os menos corajosos não vão ter a menor vontade de fazer. Mas tudo bem, se quiser fazer só o creme e servir com as frutas em taças já será uma sobremesa gostosa e bem bonita. Ou então, se ainda quiser fazer, pegue uma forma de vidro e faça a base desse cheesecake aqui, bem mais fácil, e o resultado é ótimo também.

Esse Creme de Baunilha do recheio é excepcional, modéstia a parte. É gostoso, tem uma textura aveludade e não é extremamente doce. As frutas vermelhas azedinhas completam o sabor e dão uma cara mais natalina impossível.

Se você fizer essa receita, ela será, como a minha sempre foi, o centro das atenções da mesa de doces de qualquer festa. Ah não ser que algum exagerado/exibido faça algo tipo um Croquembouche de 10 andares, aí eu lamento, ele ganha.

Como eram fotos demais do processo todo dividi em 3 partes. Espero que ajude.

Parte 1: Massa Podre

Parte 2: Creme de Baunilha

Parte 3: Montagem

Torta de Frutas Vermelhas e Creme de Baunilha

Ingredientes

para a Massa Podre
250gr de farinha de trigo
50gr de açúcar de confeiteiro
125gr de manteiga sem sal, gelada
1 ovo
alguns punhados de arroz ou feijão

para o Creme de Baunilha (Creme de Confeiteiro)
1 e ½ xíc. de leite integral
4 gemas
4 col. de sopa de maizena
½ xíc. de açúcar
4 col. de sopa de manteiga sem sal
1 col. de sopa de extrato de baunilha

para a Cobertura
500gr de frutas vermelhas sortidas

Massa Podre

Método no processador:
Em uma potinho, bata o ovo levemente com um garfo e reserve. Coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro no processador e pulse algumas vezes para misturar bem. Adicione a manteiga gelada, em cubos, e pulse por 10 segundos, pare e pulse mais 10, repita isso até que a massa esteja bem esfarelada, mas a manteiga ainda esteja em pedacinhos, do tamanho de ervilhas mais ou menos. Adicione o ovo batido e pulse mais alguns segundos por vez, até que a massa comece a formar uma bola, como mágica. Não processe mais que isso, para não deixar a massa muito elástica. Despeje sobre um pedaço de plástico filme, forme uma bola e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses). Continua logo abaixo…

Método à mão:
Em uma potinho, bata o ovo levemente com um garfo e reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga em cubos e, com as mãos, vá misturando tudo, apertando bem a manteiga entre os dedos, até que ela esteja bem esfarelada e a manteiga em pedacinhos. Adicione o ovo batido e, rapidamente, vá trabalhando a massa até conseguir juntá-la em uma bola. Muito cuidado para não apertar a massa demais, isso deixa ela muito elástica, o que não é bom. Transfira para um pedaço de plástico filme e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses).

Retire da geladeira e separe uma forma de fundo removível, de 26cm ou 23cm. Fatie a massa em fatias de mais ou menos meio centímetro e espalhe sobre a base e laterais da forma, apertando e juntando ela para não ficar nenhuma fresta. Leve ao freezer por no mínimo uma hora (aproveite essa hora para fazer o creme).

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Retire a forma do freezer, cubra com um pedaço de papel manteiga e despeje os punhados de arroz ou feijão sobre ela, pressionando bem, para fazer peso. Isso garante que ela não irá inflar ou encolher enquanto assa.

Leve diretamente ao forno, e asse até que as bordas estejam douradas. Mais ou menos uns 20 minutos, mas pra mim às vezes demora mais.

Retire do forno, retire o papel com o arroz/feijão e deixe esfriar até a hora de usar. Guarde esse arroz/feijão em um pote para usar nas próximas vezes.

Às vezes acontece, para mim, da massa rachar na base, ainda não entendi o por quê disso, mas não atrapalha em nada na hora de rechear ou de comer.

Creme de Baunilha (Creme de Confeiteiro)

Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela, com um batedor de arames bata as gemas com o açúcar e a maisena, até que a mistura fique clara.

Lentamente, despeje metade do leite sobre a mistura de gemas, misturando bem. Despeje essa nova mistura dentro da panela, junto com o restante do leite.

Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre e muito com um batedor de arames. Não pare de mexer. Ele irá começar a borbulhar lentamente, depois disso, cozinhe por mais uns 2 minutos. Vai ficar bem grosso, com uma consistência linda.

Retire do fogo e adicione a manteiga e a baunilha, misture tudo até a mistura ficar bem homogênea e aveludada.

Despeje em um pote e cubra com um plástico filme bem colado sobre o creme, para ele não criar uma casca. Leve à geladeira até a hora de usar. Pode guardar lá por até 3 dias.

Para montar a torta

Lave as frutas vermelhas, se usar morangos corte-os ao meio.

Retire o creme da geladeira e bata com um batedor de arames para que ele fique cremoso novamente.

Recheie a massa (já fria) com o creme e cubra com as frutas vermelhas, começando com os morangos.

Guarde na geladeira até a hora de servir.

E Feliz Natal!