Um hamburguer que é quase um bolinho de peixe e uma maionese meio baiana fazem uma ótima combinação. Uma receita ótima para uma refeição meio leve/meio não ou até para servir de lanche em uma festa.

Já tinha provado algumas vezes maionese de dendê, e queria muito testar em casa. O gosto é muito bom, impossível não pensar em acarajé e moqueca. Acho que a grande graça é essa mesmo, pegar um ingrediente de um prato tão marcante e levar ele pra outro lugar completamente diferente. E combina tanto com esse hamburguer.

Hamburguer de Tilápia
rende 8 hamburguers pequenos

A receita leva tilápia, mas provavelmente deve funcionar com outros tipos parecidos de peixe como pescada branca. Em dúvida pergunte na peixaria.
Se quiser pode fazer e congelar também. Eu cozinhei metade e congelei o resto para fazer outro dia. Pode guardar por um mês no freezer.

Ingredientes
500gr de filés de tilápia ou st. peter
1 ovo
3 col. de sopa de maionese
um punhado de salsinha picada
suco de meio limão
½ xícara de farinha de rosca + ½ xícara para empanar
óleo para fritar

Aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira e coloque os filés de peixe sobre ela, tempere com sal e pimenta do reino e esfregue um pouco de azeite sobre eles.

Leve ao forno por 15 minutos, até que eles estejam cozidos mas ainda suculentos.

Espere esfriar um pouco, transfira para uma tigela grande e desfie com um garfo. Adicione o ovo, a maionese, a salsinha e o suco de limão e misture bem. Despeje meia xícara de farinha de rosca e teste se está no ponto. Ele deve estar ainda meio molhadinho mas deve manter a forma quando apertado com as mãos.

Espalhe a outra meia xícara de farinha de rosca em um prato raso. Forme os hamburgueres pressionando contra as mãos, com cuidado, e empane com a farinha de rosca, apertando bem para aderir.

Leve os hamburgueres ao freezer, por alguns minutos, para firmar. Enquanto isso faça a maionese.

Aqueça alguns fios de óleo em uma frigideira grande, não é pra fritar em muito óleo, apenas cobrir o fundo levemente. Frite os hamburgueres, alguns por vez.

Sirva quentinho, com a Maionese de Dendê e uma saladinha.

Maionese de Dendê

A quantidade de dendê depende do seu gosto. Sugiro colocar as duas primeiras colheres e testar, se achar fraco coloque mais.

Ingredientes
1 ovo
algumas gotas de suco de limão
150ml a 200ml de óleo de canola, milho ou girassol
2 a 4 col. de sopa de azeite de dendê (a gosto)

Você pode fazer essa maionese à mão ou usando um liquidificador ou mixer.

Liquidificador/Mixer: adicione o ovo, o suco de limão e uma pitada de sal e bata alguns segundos. Com o aparelho ligado na velocidade mínima, vá adicionando o óleo muito devagar. Faça isso até ela obter uma consistência firme. Despeje o azeite de dendê ao final, muito devagar também.

À mão: com um batedor de arames, bata o ovo com o suco de limão e uma pitada de sal. Adicione o óleo, muito devagar, batendo sem parar, até conseguir uma consistência firme. Adicione o azeite dendê ao final, devagar e batendo sempre.