Decidi começar toda essa história com uma receita que estou devendo para um bando de gente. Estes pequenos tomates assados, que se desmancham, doces e suculentos, que dá vontade de comer de colher. Essa virou uma das receitas que mais fiz do final do ano para cá, quase sempre que a gente marca algum evento aqui no Apartamento 41 (toda semana) acabo fazendo esses tomatinhos. Poucos ingredientes, pouco preparo, pouco trabalho.

Uma receita genial para servir de entrada em qualquer ocasião: café da manhã, almoço, brunch, lanche da tarde, jantar, larica na madrugada, qualquer um. E como ele dura bem na geladeira, dá pra fazer uns dias antes de algum evento ou fazer no domingo e comer durante a semana. Na verdade no dia seguinte fica muito melhor, já que os temperos ficam mais acentuados.

O confit é, basicamente, a técnica de cozinhar algo em óleo. Cada um tem seu jeito de fazer, alguns falam que tem que ser em baixíssimas temperaturas, a Nigella por exemplo deixa no forno quente desligado de um dia para o outro, mas eu acho demorado demais, por isso faço um confit mais rápido. O legal é aproveitar e fazer com bastante tomates de uma vez, porque não rende muito não, já que o tomate diminui muito de tamanho. Para um vidro como o da foto (de 500ml) vai quase meio kilo de tomatinhos. Mas vale muito a pena.

Tomatinhos Confitados

500gr tomatinhos – de qualquer tipo: cereja, sweet grape, etc.
½ xícara (120ml) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho
alguns ramos de ervas frescas – manjericão, orégano, manjerona, tomilho ou alecrim
(se não tiver nada fresco pode substituir por 1 col. de chá de ervas finas secas)
½ col. chá de sal
1 col. de chá de açúcar
pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Lave e corte os tomates ao meio, pelo comprido. Descasque e fatie o alho em fatias finas, tão finas quanto você conseguir. Algumas pessoas tiram a casca dos tomates depois de pronto (como a minha musa Pati Petit que tem a sua famosa versão especial dos tomatinhos). Mas, como eu não tenho paciência, eu não faço, e realmente acho que não precisa.

Escolha a assadeira ideal: os tomates não devem ficar longe um dos outros, para não secarem demais, e também não devem ficar em várias camadas. Não precisa ser antiaderente. Coloque na assadeira os tomates, o alho fatiado, as ervas e tempere com sal, pimenta e açúcar. Misture tudo e adicione o azeite de oliva. A quantidade de azeite pode variar, o ideal é o suficiente para cobrir todo o fundo da assadeira, mas não precisa afogar os tomates num mar de azeite.

Coloque no forno e asse por mais ou menos 1 hora, até que os tomates tenham murchado, secado um pouco e também soltado caldo. Retire do forno e espere uns 15min para que esfrie um pouco antes de transferir tudo para um pote com tampa, de preferência de vidro. Pode servir quente, na hora mesmo, ou leve para a geladeira até a hora de usar. Quanto mais tempo ficar na geladeira mais forte ficará o sabor dos temperos.

Sirva com qualquer tipo de pão/torrada. Ou em qualquer outra receita que quiser: em bruschettas com pão ciabatta e queijo parmesão; como molho para um spaghetti; como acompanhamento para um filé de peixe/frango grelhado; dentro de um sanduíche com mussarela de búfala e rúcula. Na real esse negócio é tão bom que deve combinar até com sorvete de creme.

Já que ele é bem cozido (e embebido em azeite) dura uma semana fácil na geladeira.